Здатність помічати і правильно оцінювати на око навіть малопомітні морфологічні особливості листя, грон, ягід та інших органів виноградної лози - ось що необхідно в першу чергу для успішного визначення сортів. Ці навички здобуваються тільки в результаті більш-менш тривалої тренування. Для тих, хто недостатньо ясно уявляє собі все розмаїття сортових ознак у винограду, особливо важливо познайомитися з матеріалами по морфології виноградної лози, поміщеними в розділі I. Потім слід вибрати на винограднику кущі декількох сортів з точно встановленими назвами і ознака за ознакою звірити ампелографіческіе опису цих сортів (див. розділ III) з живим матеріалом "в натурі", т. е. як ці ознаки описуються і якими вони представляються нашому оку. Якщо будуть помічені якісь невідповідності в описах з тим, що дає нам живий матеріал, необхідно розібратися в можливих причинах виявлених розбіжностей: наприклад, більш дрібні розміри грон і ягід можуть бути обумовлені слабким розвитком кущів на сухих і бідних грунтах або перевантаженням урожаєм; більш гладкі, плоскі листя можуть утворитися в умовах сильного затінення і т. д.

Головні труднощі зазвичай бувають пов'язані з оцінкою плавно змінюються ознак листя, грон і ягід, тому тренуванні в цьому напрямку слід приділити найбільше уваги - від неї в подальшому буде залежати правильність визначення сортів. Щоб "наметати очей" на оцінці подібних ознак, підбирають листя з різною глибиною бічних вирізок, з різним по густоті опушенням, грона різної щільності, ягоди різноманітної форми і, користуючись встановленими в ампелографії правилами (а також типовими таблицями), відносять кожну ознаку до певної групі (вирізки дрібні, середньої глибини або глибокі; опушення рідке, середньої густини або густе і т. д.). Коли буде придбаний достатній навик, слід самостійно описати кілька сортів. Вся ця попередня підготовка зажадає витрати досить значного часу, але в подальшому вона, безумовно, дуже полегшить визначення сортів і попередить можливість різного роду помилок.

Маючи достатній досвід в аналізі морфологічних ознак, можна впевнено приступити і до визначення сортів за спеціальною таблицею (див. Стор. 61). Ця таблиця складається з 237 параграфів, позначених порядковими номерами і представляють як би ланки одного ланцюга.

У змісті кожного параграфа ми знаходимо два протилежних, іноді три різко розрізняються між собою ознаки (рідше 2-3 групи ознак), завдяки чому параграф підрозділяється на дві або три частини: перша починається з порядкового номера, на початку другої стоїть знак -, а початок третій частині, якщо вона є, позначено знаком =. Визначники сортів, засновані на прийомі послідовного розподілу обсягу поняття, іноді називають "дихотомічними" (від грецького "διχα" - на дві частини і "τοεω" - поділяю, що означає послідовне розподіл цілого на дві частини, потім кожної частини знову на дві і т . д.).

Визначення сорту завжди починають з першого параграфа таблиці і переходять до наступних, погодившись з тим, який з двох протилежних ознак (або яка група ознак) є у даного сорту. Вибравши відповідну частину першого параграфа, ми знайдемо в її кінці номер, який вказує, до якого наступного параграфу таблиці слід перейти. Пояснимо це прикладом. У першому параграфі містяться дві групи різко різних ознак: а) м'якоть зрілих ягід у вигляді слизового грудочки, смак їх нагадує суницю; вусики є на всіх вузлах лоз і б) м'якоть ягід ніжна або щільна, але неслізістая; смак ягід без суничного відтінку; вусики є на двох вузлах поспіль і відсутні на кожному третьому вузлі. Випробувавши зрілі ягоди у визначається сорти і знайшовши у них слизову м'якоть і суничний присмак, а на лозах вусики на всіх вузлах, ми повинні перейти до параграфу 227 таблиці; якщо ж м'якоть і смак ягід виявляться іншими, а розташування вусиків буде переривчастим, то переходимо до параграфу 2 таблиці.

У цих параграфах ми знову знаходимо протилежні або різко розрізняються між собою ознаки, з яких слід вибирати ті, які є у визначається сорти (або найближче до нього підходять). В кінці відповідної частини кожного параграфа варто номер, який вказує подальший шлях визначення. Такими послідовними переходами ми дійдемо до такого параграфа таблиці, кожна частина якого закінчується не тільки номером, але і назвою сорту: вибравши за останнім ознакою ту чи іншу частину параграфа, ми тим самим встановимо і назва даного нас сорти.

На цьому визначення все ж не можна вважати закінченим, але слід знайти в третьому розділі повне ампелографічна опис сорту, користуючись номером, що стоїть в таблиці перед його назвою, і ретельно звірити з цим описом листя, грона і ягоди на кущах, які ми визначаємо. Тільки при збігу всіх головних ознак можна вважати назву сорту встановленим. Якщо ж в процесі визначення була допущена помилка, при такій перевірці вона обов'язково виявиться.

Само собою зрозуміло, за допомогою даної таблиці можна визначати тільки ті сорти (загальною кількістю 257 ^* ), які були в неї включені при складанні. Якщо при визначенні ми підійдемо до параграфу, обидві частини якого містять ознаки, які відсутні у цікавить нас сорти, або якщо ампелографічна опис в кінці визначення не співпадатиме з ознаками визначається сорти, це з'явиться зазначенням того, що даний сорт в таблицю не включено і його назва по ній встановити не можна.

^* ( Варіації з різним забарвленням, смаком або періодом дозрівання ягід вважаються за один сорт, наприклад Шасла біла, рожева і мускатна. )

Нерідко також можуть зустрітися труднощі при вирішенні питання, на якому з двох ознак, що містяться в параграфі, слід зупинитися. Наприклад, ми підійшли до параграфу з наступними ознаками: "грона щільні" і "грона пухкі або середньої щільності", а у визначається сорти, наявного на винограднику всього в кількості одного або двох-трьох кущів, грона так сильно пошкоджені, що про їх " типовою "щільності в нормальних умовах не можна скласти чіткого уявлення. Шлях до подальшого визначення по таблиці виявляється ніби закритим.

У таких випадках все ж залишається наступний вихід - вибрати будь-який з двох ознак, наприклад "грона пухкі або середньої щільності" і пройти весь шлях визначення до назви сорту; якщо його ампелографічна опис не підійде, то повернутися до того параграфу, який викликав сумнів, і спробувати знову визначити сорт, починаючи вже з протилежного ознаки, т. е. "грона щільні". Якщо виникне який-небудь сумнів, завжди можна виконати за таблицею "зворотний шлях", для чого після порядкового номера кожного параграфа поставлений в дужках номер того попереднього параграфа, від якого до нього здійснений перехід, наприклад "16 (6)", т. е. до шістнадцятого параграфу переходять від шостого параграфа таблиці. Отже, при зворотному шляху від 16 параграфа потрібно повернутися до шостого.

Вище згадувалося про те (див. Стор. 22), як важко буває іноді в кінці літа або восени встановити, чи маємо ми справу з абсолютно голими або дуже слабо опушеними листами, так як рідкісні паутіністие волоски, добре помітні навесні і на початку літа, поступово збиваються в дрібні, важко помітні клаптики або зовсім зникають з нижньої поверхні листя. Сортів з таким рідкісним, нестійким опушенням досить багато; до їх числа відносяться, наприклад, такі важливі промислові сорти, як Аліготе, Каберне Совіньон, Піно чорний і білий і т. д.

При наявності дуже рідкісного опушения у визначається сорти слід від другої частини (-) параграфа 4 (3) таблиці переходити до параграфу 97 (4). Однак, якщо опушение зробилося майже непомітним або зникло, ми помилково вважатимемо листя у цього сорту зовсім голими (без паутіністие волосків) і при визначенні підемо по неправильному шляху - від третьої частини (=) параграфа 4 (3) до параграфу 125 (4) таблиці. Звичайно, що цікавить нас сорти серед гололістних не знайдеться. Тому у всіх випадках, коли виникає підозра, що на листках у визначається сорти в більш ранні фази вегетації було дуже рідкісне паутіністие опушення, в даний час зникле, обов'язково слід випробувати обидва шляхи визначення по таблиці - спочатку переходячи від параграфа 4 (3) до 125 (4), т. е. до гололістним сортам, а якщо сорт виявлений не буде, то повернутися до параграфу 4 (3) і перейти від нього до 97 (4), т. е. шукати його серед слабо опушених сортів.

Подібні ж труднощі можуть виникати і в зв'язку з іншими морфологічними ознаками, які в окремих випадках виявляються сильно змінилися і направляють визначення на неправильний шлях. Для успішного застосування дихотомічної таблиці необхідна свого роду "маневреність", вміння швидко виконати зворотний перехід до того місця в таблиці, де виникла неясність, і знайти в подальшому вірний напрям. При роботі з таблицею слід чинити точно так же, як це роблять, рухаючись по малознайомій дорозі. Нерідко на перехрестях, не маючи ясних вказівок, ми змушені вибирати дорогу навмання, але по зустрічається орієнтирів повинні якомога швидше збагнути, де саме була допущена помилка у виборі напрямку, повернутися до цього місця і на цей раз впевнено вибрати правильний шлях.

Таблиця для визначення сортів

^* ( У досить поширеного в північних районах виноградарства мічурінського сорти Буйтур слизова м'якоть ягід і неправильно-переривчасте розташування вусиків на вузлах лоз поєднуються з яскраво вираженими ознаками дикого амурського винограду. Тому Буйтур віднесений в визначнику до групи гібридних сортів, що походять від В. амурензіс (див . п. 2 і далі п. 235). )

^** ( Зазвичай говорять про "мускатному ароматі" ягід у винограду. Однак цей аромат абсолютно не вловлюється нашим нюхом, якщо шкірка ягоди не порушена. Його можна виявити тільки при з'їданні ягоди, т. Е. Як своєрідний відтінок смакових відчуттів. Власне "мускатний аромат "буває ясно виражений в продуктах переробки мускатних сортів винограду - в винах, соках і т. д. )

^*** ( Наведені ознаки ясно виражені тільки у першого покоління європейсько-амурських гібридів. При повторних схрещування з європейськими сортами характерні ознаки дикого амурського винограду - дріднопузирчасті поверхню листя, дрібні розміри і многосемянность ягід і т. Д. В значній мірі згладжуються і стають малопомітними . )

^**** ( Як виняток в гронах у деяких безнасінних сортів винограду (наприклад, у коринку чорної) можуть утворитися поодинокі ягоди з нормальними насінням. )

^***** ( Наявність рідкісних паутіністие волосків або пластівців встановлюють за допомогою ручної лупи зі збільшенням X 3. Якщо визначення сортів виробляється восени, то слід пам'ятати, що рідкісні паутіністие волоски до цього часу можуть бути майже повністю видалені з листя вітрами і дощами. )

^****** ( Якщо визначення сорту, починаючи з параграфа 125, виявиться безрезультатним, - обов'язково слід знову пройти весь шлях визначення по таблиці, але починаючи вже з параграфа 97. Дуже рідкісне опушення може бути до осені повністю видалено з нижньої поверхні листя сильними вітрами і дощами, так що ми помилково будемо відносити визначається сорт до гололістним, в той час як в таблиці він поміщений в групі сортів з дуже слабо опушеними листами.)

^******* ( Якщо в смаку ягід відчувається легкий мускатний присмак, то перед нами мускатна варіація цього сорту, відома під назвою Шасла мускатна. )

^******** ( Відома варіація сорту Ізабелла з великими ягодами, що поширена під назвою Ізабелла Фромеля. )

^********* ( Дуже рідкісні паутіністие волоски у цього сорту до осені зникають. )

^********** ( Див. Примітку до п. 1 визначника. )