Які країни виробляють ігристі вина

За останнє десятиліття споживання ігристих вин збільшилася на третину, а виробництво - на 40%. Щорічно в світі випускається понад 2 мільярдів пляшок.

Іскристі напої виробляють такі країни, як:

• Франція (шампанське і креман)
• Італія (Франчакорта, просекко, Асті)
• Іспанія (кава)
• Німеччина і Австрія (зекти)
• Великобританія (ігристі за класичним методом)
• Росія (екземпляри з Краснодарського краю і Криму)
• Ізраїль (в тому числі кошерні ігристі)
• Країни Нового Світу (США, Австралія, Нова Зеландія, Чилі, ПАР та інші)

Кожна країна-виробник і кожна різновид ігристого мають свої особливості, про які і піде далі мова.

У чому різниця між шампанським і ігристим

За законами Європейського союзу, шампанським можна називати тільки ігристі вина, які виготовляються у французькій провінції Шампань при дотриманні ряду правил:

• традиційний, або класичний метод виробництва "Шампенуа" (зі вторинним бродінням в пляшках)
• використання певних сортів винограду (основні: шардоне, піно нуар і піно менье)
• витримка на осаді не менше 15 місяців

Процес виробництва шампанського досить трудомісткий і включає кілька суворо регламентованих етапів.

Ігристі вина, вироблені за межами Шампані, не можуть мати напис Champagne на етикетці, навіть якщо вони зроблені за тією ж класичною технологією, що і шампанське. Такі ігристі в Євросоюзі отримують інші назви: в Бургундії, Лангедок-Руссільон, Ельзасі, Долині Луари і деяких інших регіонах Франції їх називають креманамі, в Італії - Франчакорта, в Іспанії - кавой.

Альтернативний метод виробництва ігристих

Крім примірників, вироблених традиційним способом, у багатьох країнах виробляють ігристі вина методом Шарма, його ще називають італійським або резервуарним методом. Головна відмінність цієї технології від "класики" полягає в тому, що вторинна ферментація проходить не в пляшках, а в великих чанах. Резервуарний метод значно прискорює і здешевлює виробництво, що, однак, не применшує достоїнств одержуваного напою. Більшість ігристих вин в світі виробляються методом Шарма. До них відноситься, в тому числі, популярне італійське просекко.

Зверніть увагу: за межами ЄС не всі країни дотримуються правил, що стосуються використання слова "шампанське". Наприклад, в Росії виробникам не заборонено називати будь-ігристе вино шампанським, незалежно від технології виробництва. Звідси і відбувається плутанина в термінах і звичка багатьох росіян називати все іскристі напої шампанським. Далі зупинимося докладніше на найпопулярніших різновидах ігристих вин.

Яким буває шампанське

У Шампані ігристі поділяють на кілька основних категорій:

• невінтажние (базовий брют)
• вантажні, або міллезімние (шампанське одного року врожаю)
• престижні кюве, або Cuvee de Prestige (топове шампанське)

Ці категорії відносяться як до білих шампанським, так і до троянди. Рожеві версії складають лише 2-3% від загального обсягу випуску шампанського.

Крім того, існує дві особливі категорії: Blanc de Blancs (біле шампанське з білих сортів) і Blanc de Noirs (біле з червоного винограду). Цінителі і колекціонери нерідко віддають перевагу блан-де-Блан за їх здатність до тривалого зберігання (30 років і більше).

За ступенем солодощі шампанське ділять на наступні рівні:

• Brut Nature, або Zero (0 - 3 грам цукру в розрахунку на літр)
• Extra Brut (0 - 6 г / л)
• Brut (до 12)
• Extra Sec (12 - 17)
• Sec (17 - 32)
• Demi-Sec (32 - 50)
• Doux (більше 50 г / л, солодкі версії сьогодні дуже рідко виробляються)

Крім того, шампанські вина розрізняють за типом виробника: великі негоціантскіе будинку Шампані або бутикові рекольтани (виноградарі, які роблять шампанське з власного винограду). Понад 55% всього шампанського виготовляють великі купці, які закуповують виноград для свого виробництва. Детальніше про шампанське читайте в статті.

Креман, Франчакорта і кава

Всі ці ігристі вина виробляють тим же традиційним методом, але за межами Шампані. Креман роблять у великих кількостях в таких регіонах Франції, як Ельзас, Бордо, Бургундія, Жюра і Лангедок-Руссільон (Ліму). Серед креманов зустрічаються дуже хороші міллезімние екземпляри, здатні скласти конкуренцію шампанському.

Італійська Франчакорта з Ломбардії - найближча "родич" шампанського по використовуваних сортам винограду. Її виробляють класичним методом з сортів шардоне і піно неро (італійський піно нуар), але замість піно менье в сортовому складі піно блан. Грунти в Ломбардії також схожі з терруар Шампані. Саме тому на сліпих дегустаціях десятирічну вінтажну Франчакорта нерідко плутають з шампанським.

Кава з'явилася в середині XIX століття як іспанський аналог шампанського. В даний час 90% кави виробляється в регіоні Пенедес (Каталонія). Це ігристе вино роблять за традиційною шампанською технології. При цьому спектр дозволених до використання сортів широкий: Макабео, чарелло, Парельяда, шардоне, піно нуар, мальвазія, каберне совіньон, Гарнача і інші.

Італійські ігристі вина: Просекко, Асті і Ламбруско

90% ігристих вин Італії виробляють методом Шарма, в тому числі просекко. Це популярне ігристе роблять із сорту Глера в італійській виноробної зоні, що розкинулася відразу в двох областях - Венето і Фріулі-Венеція-Джулія. Згідно із законом просекко може мати будь-який відсоток цукру, але по факту воно майже завжди сухе. Своєю популярністю вино в значній мірі зобов'язана коктейлю шприц-Апероль (в складі апельсиновий лікер, просекко і тонік). Сьогодні практично в кожному італійському барі, і не тільки італійською, можна зустріти відпочиваючих з помаранчевим келихом в руці.

Для любителів солодких вин в італійському регіоні П'ємонт роблять ігристе Асті і шипуче Москато д'Асті . Для їх виробництва використовують ароматичний сорт мускат і технологію спуманізаціі (модифікація методу Шарма). Багато в чому завдяки саме цим двом іскристим напоїв Італія сьогодні займає друге місце в світі за обсягом випуску ігристих. Шанувальники Asti і Moscato d'Asti люблять їх за ніжний аромат з нотками квітів і невисокий відсоток алкоголю.

В італійському регіоні Емілія-Романья виробляють ще одну популярну різновид шипучого вина (злегка ігристого) - ламбруско. Його роблять з однойменного сорту винограду, який спочатку був диким. За кольором вино буває червоним, білим або рожевим, а за рівнем солодощі - сухим, напівсолодких або солодким. Ламбруско - легке нехитре ігристе, але при цьому дуже гастрономічное.

Російські ігристі вина

До революції в Росії робили ігристі вина за традиційною шампанською технології. У 1930-х в цілях економії вітчизняні виробники перейшли на метод Шарма, а точніше на її модифікацію, в 1960-х - на ще більш економічну технологію "шампанізації в безперервному потоці".

На жаль, сьогодні більшість російських ігристих вин проводиться найдешевшим способом - шляхом штучного додавання вуглекислого газу в тихе вино (газифікації). Однак і в наші дні можна зустріти гідні російські зразки, такі як "Балаклава" від кримського виробника "Золота балка".

Як правильно вибрати шампанське або ігристе

Справжнє шампанське з Шампані, як правило, коштує дорожче інших ігристих вин. Це пояснюється не тільки маркетингової складової, але також високою собівартістю. Для виробництва шампанського використовується найдорожчий в світі виноград і праця дипломованих фахівців, які неухильно дотримуються численні правила і приписи. Таким чином, споживач платить не тільки за престиж, а й за гарантований рівень якості.

Вибираючи шампанське з Шампані, уважно вивчіть етикетку. На ній зазвичай вказується аппелласьона (виноробна зона), марка, тип по цукру (Brut Nature, Brut і інші), категорія шампанського (невінтажное, вінтажну або престижне кюве), назва кюве, тип виробника (NM для позначення купців і RM - для рекольтанов ). Крім того, на етикетці ігристого з Шампані дозволено вказувати Premier Cru в разі, якщо у вині міститься 100% винограду з комун премії Крю або Гран Крю, а також Grand Cru (100% винограду з комун Гран Крю).

Також звертайте увагу на обсяг пляшки. Вважається, що шампанське у великих пляшках (1,5-літрові магнуми і більше) розвивається повільніше і тому довше зберігає свіжий аромат. До того ж, пляшка значних розмірів сама по собі здатна справити враження на гостей.

У найменуванні креманов обов'язково повинно бути вказано Cremant AOC. Це важливо, тому що не всі "нешампанскіе" ігристі вина з Франції є креманамі. На етикетках кращих варіантів з Іспанії буде напис Cava DO, на пляшках італійської Франчакорта - Franciacorta DOCG, просекко - Prosecco DOC, Асті - Asti DOCG.

Темне скло пляшки, як правило, краще. Вино, як ігристе, так і тихе, схильне так званої хвороби світла. Через це в пляшках зі світлого скла трохи швидше йде процес окислення. Тому зелена або темна пляшка краще для ігристого вина, хоча є й винятки, такі як культове шампанське Cristal в прозорій пляшці, створеної на замовлення російського імператора Олександра II.

При виборі демократичних ігристих вин зверніть увагу на колір напою. Якщо раптом побачите, що у недорогого вина колір в келиху бурштиновий або темний, це, як правило, не дуже добре. Демократичні ігристі повинні бути світлого відтінку, молодими, яскравими і свіжими.

іскристий словник

Вінтаж (міллезім) - рік врожаю, вказується на пляшках міллезімние шампанських та ігристих вин.

Класичний, або традиційний шампанський метод - технологія виробництва ігристих вин, що припускає вторинну ферментацію в пляшках.

Креман - французьке ігристе вино, яке виготовляється традиційним методом за межами Шампані.

Метод Шарма, або резервуарний метод - технологія виробництва ігристих вин, яка була розроблена на початку минулого століття в Італії. На відміну від класичного методів другої бродіння відбувається не в окремих пляшках, а в великих резервуарах (акратофорах).

Купці (negociant-manipulant, NM) - виробники, які роблять шампанське переважно з покупного винограду. На етикетках пляшок від таких шампанських будинків є напис NM.

Рекольтани (recoltant-manipulant, RM) - невеликі господарства Шампані, які виробляють шампанське з винограду з власних виноградників.

Перляж - гра бульбашок в бокалі.

Сабраж - відкривання пляшки за допомогою шаблі чи іншого предмета з одного рівною межею.

Шампанське - за законами Європейського союзу, це ігристе вино, вироблене тільки в Шампані традиційним методом із вторинною ферментацією в пляшках.